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咖啡杯子的知識 咖啡杯子的講究

趙思

趙思

點擊:806  時間:2019-09-04 10:06

  制作材料

  咖啡杯的材質有很多種,市面上見到的如瓷器,陶器,不鏽鋼,骨瓷等不一而足。瓷器和陶器都是上釉燒成,陶器質地較爲粗糙,略具吸水性,若釉彩掉落,那一部分就容易被汙染洗不掉;瓷器質地較細,不吸水性,當然價格也會高很多。

  陶杯的質樸,與瓷杯的圓潤,分別標志不同的咖啡態度。

  陶杯:質感渾厚,適合深度烘焙且口感濃郁的咖啡。

  瓷杯:最爲常見,能恰好的诠釋咖啡的細致香醇。其中,用高級瓷土,混合動物骨粉燒制成的骨瓷咖啡杯,質地輕盈、色澤柔和,密度高,保溫性好,可以使咖啡在杯中更慢的降低溫度,是最能表現出咖啡風味的絕妙選擇。

  基本價格

  近年來在咖啡一定要熱熱地喝的觀念下,制杯業者甚至配和這種講究,開發出保溫效果的陶器制杯,甚至比瓷器制杯更好的骨瓷制杯,使用這種質地內含有動物骨灰的骨瓷制杯,可以使咖啡在杯中溫度降低速度較慢。但由于它的價格比前面兩者貴很多,所以一般家庭較罕使用,只有在比較講究的咖啡館內見得到。骨瓷杯保溫性很好,可使咖啡在杯中保持溫度,但價格極高;雙層的不鏽鋼杯保溫性超高,耐用不會被磨損,價格較骨瓷咖啡稍好,但缺乏美觀性。

  尺寸規格

  咖啡杯的尺寸,一般分爲三種:

  小型咖啡杯(60ml~80ml)——適合用來品嘗純正的優質咖啡,或者濃烈的單品咖啡,雖然幾乎一口就能飲盡,但徘徊不去的香醇余味,最顯咖啡的精致風味。

  正規咖啡杯(120ml~140ml)——常見的咖啡杯,一般喝咖啡時多選擇這樣的杯子,有足夠的空間,可以自行調配,添加奶末和糖。

  馬克杯或法式歐蕾專用牛奶咖啡杯(300ml以上)——適合加了大量牛奶的咖啡,像美式摩卡多用馬克杯,才足以包容它香甜多樣的口感。而浪漫的法國人,則慣常用一大碗牛奶咖啡(歐蕾咖啡),渲染持續一整個早上的雀躍心情。

  畢業多年的大學同學,相約來到昔日老師家拜訪。一番溫馨的回憶之後,話題很快就轉到了各自的生活。學生們紛紛向這位老師倒苦水,覺得工作和生活的壓力很大,對自己的生活狀態牢騷滿腹。

  其間,老師要學生們自己動手沖咖啡。他到廚房拿來一大罐咖啡和十幾只各式各樣的小杯子,放在客廳的桌子上。這些咖啡杯有瓷的,也有塑料或玻璃做的。有的外觀平平,有的看上去昂貴精美、高雅不俗。

  當人手一杯咖啡時,老師指著桌上剩下的幾只杯子說:“不知大家有沒有注意到,那些外觀精美的杯子都被你們拿了,剩下的是這幾只不起眼的普通杯子。人人都想把最好的東西留給自己,但這正是生活中問題和壓力的根源。你們真正要的是咖啡,不是咖啡杯。可大家不約而同地把好看的杯子拿走,並且也觀察著別人手裏的杯子是不是比自己的好。”

  “假如生活是咖啡,那麽工作、金錢和社會地位就只是杯子而已。它們只是容納生活的載體,生活的滋味不會因爲杯子本身的好壞而改變。

  “可惜的是,很多時候,我們只看見杯子,卻忘了我們真正要的其實是咖啡,是去享受杯子裏的美味。”

  第一個評分項目:乾淨度

  乾淨度是精品很重要也是必備的條件,所爲乾淨就是沒有缺點與汙損的缺陷味道( complete freedom from taints or faults),咖啡有腐敗,土味,藥碘味,發酵酸,橡膠,洋蔥,澀感等等不好的味道與觸覺,都表示不夠乾淨。

  第二個評分項目:甜度

  甜度不僅代表咖啡櫻桃都採收在最佳的成熟期,沒有摻雜未熟豆,也代表咖啡的品質卓越,只有挑選剛熟成的咖啡櫻桃來處理成生豆,才能得到較佳的甜度,甜的種類也很多,例如甘蔗甜,焦糖甜等等,這些都是評比時可注明的,如果甜會帶澀,甜在口腔停留時間很短,則甜度分數都不會超過6分。

  第三個評分項目:酸質

  酸質,好的酸質不會像醋,即使明亮活潑也可測出像柑橘,莓果或是甜檸檬等很多樣的酸,也有像哈蜜瓜的瓜甜酸或是剛成熟蘋果的清脆果酸。以上這些酸質都是優質的;不好的酸就像未熟水果或像醋酸,有些不良酸像過熟的水果或是腐敗的,這時可以測到發酵酸或是爛果酸。

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